清蒸牙鲆魚的做法

1.活牙鲆魚1條,最好是2斤以上的,肉質厚實鮮美。選魚的時候注意觀察,兩只眼睛都在右邊的是鲆魚,都在左邊的是鰈魚,鰈魚的品質不如鲆魚,小心被騙哦。牙鲆魚一定要吃活的,因為死的時間長了魚肉就會散掉,品質大打折扣。另外,現殺的魚直接煮并不好吃,魚肉是僵硬的也不鮮美;要死后4個小時才能達到最佳狀態,吃過你就知道啦。
2.將魚翻過來,腹部朝上,用剪子在腮部開一個口子,剪除魚鰓。
3.同時掏出內臟,牙鲆魚的內臟很小,剩下的都是大肉肉。
4.接下來就是刮魚鱗啦,牙鲆魚的魚鱗很小又很多,一定要仔細刮干凈,刮干凈了洗凈并擦干水分,騎上一字花刀。
5.放入盤中,撒上30克料酒和6克鹽
6.擺上蔥姜片,腌制10分鐘,然后開水下鍋,大火蒸10分鐘即可。
7.蒸魚的時間準備最后的調味:蔥白切細絲,生抽和清水按1:1的比例兌好,用微波爐加熱30秒,蒸魚豉油為什么要兌水?答:因為純的蒸魚豉油太咸,味道也太濃,會蓋掉魚的鮮味,所以要稀釋一下。為什么要加熱?答:因為魚是熱的,涼的澆汁一倒下去,魚肉遇冷收縮就會破壞鮮嫩的口感。
8.蒸好啦,出鍋。魚肉爆裂說明魚非常的新鮮。
9.將加熱好的生抽淋在魚的周圍,魚身上擺上蔥絲。
10.鍋里加入適量植物油,加熱至微微冒煙,淋在蔥絲上,再點綴少許香菜就成啦。

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